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 Tajine
Marocain
Préparation : 15 mn,
Cuisson : 1 h (pour 2/3 personnes)
- 1 plat traditionnel tajine
- 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou
morceaux tendres désossés
- 4 pommes de terre
- 1/2 courgette
- 1
grosse tomate
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- olives vertes
- 1/2
verre d'huile d'olive vierge
- cumin
- mélange 14 épices (dont muscade,
gingembre, coriandre, canelle...)
- safran jaune (pour la coloration)
-
sel et poivre
- 1/2 verre d'eau
Préparation :
Verser 3/4
de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou
la plaque.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de
chque côté (environ 10 mn).
Baisser un peu le feu et placer les légumes,
lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux
plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en
les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
Arroser d'un peu
d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les
olives vertes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées
en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.
Servir chaud,
directement sur la table, accompagné de thé et de pain.
***
Comment le déguster : traditionnellement, le tajine se
mange à même le plat, à la main, en attrapant les légumes à l'aide de morceaux
de pain. Lorsqu'il ne reste que la viande, les convives se la partagent en parts
égales.
Recette Couscous Marocain
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Morocco
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