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 Couscous
Aux Sept Légumes
1 Kg de couscous fin 1 kg environ de viande demouton 250
gde
courgettes 250 g de fèves 250 g de navets 250 g de carottes 250 g de
potiron (citrouille) 2 gros oignons 2 tomates 200 g de pois chiches 1 botte
de coriandre, persil Céleri 200 g de beurre 4 c d’huile Sel, poivre,
gingembre 1 pincée de safran pur.
Faire gonfler le couscous
dans un grand plat en l’humectant et en l’égrenant avec les doigts Remplir le
bas du couscoussier de 2
litres d’eau, y mettre la viande, les pois chiches, un
oignon coupé fin, les épices, le coriandre, le persil, les carottes coupées en
morceaux, 1cc d’huile, 50 grs de beurre. Placer dessus le haut du couscoussier
dans lequel on a mis le couscous humecté Mettre sur le feu 30 minutes en faisant
bien attention que la vapeur du bas du couscoussier traverse bien le couscous
du haut. Verser le couscous dans un grand plat et l’humecter une deuxième fois,
le saler et l’enduire de beurre et d’huile en l’égrenant du bout des doigts
pour que les grains ne collent pas entre eux. Remettre alors cette semoule dans
le haut du couscoussier et continuer la cuisson, après avoir ajouté dans le bas
du couscoussier, le reste des légumes. Le couscous sera cuit par la vapeur qui
le traverse. Le replacer alors dans le grand plat, le travailler encore avec
les doigts avec le reste de beurre et d’huile. Vérifier que les légumes sont
cuits. Au moment de servir, compacter le couscous dans un moule, le démouler
dans le plat de service, décorer avec les légumes et la viande bien apparente.
Servir très chaud, avec le bouillon dans une saucière.
Recette Tajine Du Maroc
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